Η καλλιέργεια των δικών σας λαχανικών είναι ένας οικονομικός τρόπος για να διασφαλίσετε ότι τρώτε τα πέντε σας την ημέρα. Ωστόσο, μπορεί να είναι δύσκολο να καταλάβουμε ποια λαχανικά αναπτύσσονται καλύτερα σε διαφορετικές εποχές, ειδικά το φθινόπωρο και το χειμώνα. Τα σπαράγγια μπορούν να ζήσουν μέσα από σκληρούς χειμώνες, επομένως μπορεί να φυτευτεί το φθινόπωρο και ενδεχομένως να είναι έτοιμο για την άνοιξη. Μπορεί να χρειαστούν ένα ή δύο χρόνια για να είναι έτοιμα για τη συγκομιδή τα σπαράγγια, επομένως απαιτείται υπομονή. Τα ραπανάκια είναι ένα εύρωστο λαχανικό που μπορεί να αντιμετωπίσει θερμοκρασίες έως και 50°F. Μπορούν να φυτευτούν το φθινόπωρο, σε περιοχή που δεν κρυώνει πολύ τον χειμώνα. Ο αρακάς είναι γεμάτος θρεπτικά συστατικά και μπορεί να αντιμετωπίσει τις χαμηλές θερμοκρασίες. Προτιμούν τον ήπιο και δροσερό καιρό, επομένως είναι ιδανικά για φύτευση το φθινόπωρο. Το λάχανο είναι εξαιρετικό για φύτευση το φθινόπωρο και το χειμώνα, καθώς ευδοκιμεί σε κρύο καιρό. Το λάχανο μπορεί να καλλιεργηθεί το χειμώνα εάν φυτευτεί σε ηλιόλουστη περιοχή και εφοδιαστεί με υγρό έδαφος. Το κουνουπίδι χρειάζεται 50 έως 80 ημέρες για να αναπτυχθεί, επομένως θα πρέπει να φυτευτεί στις αρχές του φθινοπώρου, για να είναι έτοιμο για τη χειμερινή συγκομιδή