Το μέγεθος του τηγανιού είναι σημαντικό: αν είναι πολύ μικρό, η ομελέτα θα είναι πάρα πολύ παχύ για να διπλώσει. Εάν είναι πολύ μεγάλο, η ομελέτα θα είναι απογοητευτικά λεπτή. Εάν αναδεύεται, η ομελέτα θα χάσει το φως, χνουδωτή υφή της.